經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道 ↓最新↓－.

經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道-momo購物網
經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道

售價:543

我要購買

JAMES一向是個理性的消費者,能讓他讚賞的商品不多了！當今網購市場很競爭,各大購物網為求好業績無所不用其極,殺價毫不手軟。除了經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道相關商品及價格也一並整理成資料,提供給大家參考~雅虎購物、momo購物及博客來是我比較常去逛的EC網購平台,常常有優惠商品可撿便宜。JAMES也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。

Introduction to Econometrics (Original) 4/e ◎獨家◎	天然材質製成，不易殘留污漬、不易吸水吸油，耐用好清洗！-宅配 ☆好精彩☆	Samsung三星原廠Galaxy Tab A 9.7吋專用商務式皮套 /翻蓋書本式保護套 /摺
5Q益智磁力片：豪華夢幻城堡組（內附10個三角形磁力片+28個正方形磁力片+4個等腰三角形+12個窗	【富藏居】君臨天下天然滿絲黑鈦晶手排(64.4G) ☆特賣☆	素色薯條叔叔印花造型羅紋滾邊圓領上衣．2色 ☆特賣☆
【愛上水果】美國加州空運9.5ROW櫻桃*1盒(1kg/禮盒裝) ♥省很多♥	【喝茶閒閒】梨山高雲優採烏龍茶，1斤共4包 ●最後機會●	韓國FORENCOS 宋仲基7天蠶絲面膜10入星期五 ★更優惠★
秦漢史(二版) ↓最新↓	凌天神帝16 ○限時限量○	San-X 角落生物貓咪主題極柔迷你掌心沙包玩偶II。單選 ↓暢銷排行↓
富士 Fujifilm Instax Mini Hello Kitty 拍立得專用皮套 ↘精選↘	組長戀愛初體驗(全) ●人氣必BUY●	ZOOM THIN 極簡超薄米蘭腕錶-銀白 ★優惠專區★
【catrice 卡翠絲】粉漾瞬翹潤唇膏010 ♣活動專區♣	【免運】紅霸電瓶 120D26L 美國 OPTIMA 電池(改裝競技汽車音響擴大機重低音發	塑膠風槍(短) ♣限時下殺♣
【日本槌屋YAC】隱藏式2.4A單孔雙USB插座PZ-756 (汽車︱擴充器︱充電器) ○限時限量○	拍案叫好！：史上最精采的法拍屋案例操盤內幕無私全揭露 ○新品○	【CASIO 卡西歐】EDIFICE 流線速度太陽能腕錶(EQS-800CDB-1BVUDF) $補
【MIDO 美度】Baroncelli 永恆系列II 100週年限量腕錶(M86083189) $搶	港澳事務法規彙編(9版) ↘全館最熱↘	可連續通話8小時，待機100小時！超強防水，重量僅34g！-宅配 ●最後機會●
累-醜陋的東西都是不被需要的- 9 ♣將調回原價♣	建立各機關公報發行制度之研究(POD) ↘全館最熱↘	ROMI【牽守中童包】兒童後背包/幼兒園書包-四葉藍 $補貨到$
希臘羅馬神話故事－套書（6冊入）【世界誕生篇＋諸神的日常篇＋神與人1＋神與人2＋愛情的神話篇＋奧林	人孔蓋：低頭看見腳下的歷史藝術館 ▼最新出版▼	Panasonic 國際牌 14吋微電腦立扇 F-H14ANR 台灣製造，品質保證 ◎搶眼新貨◎

包含更進一步圖文資訊的介紹！點擊圖片或文字可以進到更詳細購物推薦網站~ALLISON一向是個理性的消費者,能讓他讚賞的商品不多了！網友也都知道在定價和網路售價會有一定的差距,超多的鄉民很都說經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道無敵好的！經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道該商品熱烈銷售中~ 避免向隅,欲購從速~

內容簡介
如果有人問我：「你喜歡料理嗎？」毫無疑問地我會這麼回答：
「很有意思。」

其中一個原因是，讓他人品嚐自己製作的料理，並當場付出報酬，正是這種餐廳現場的緊張感讓我喜歡得不得了。
另一個原因在於，料理這件事的趣味性。料理本身幾乎反映了所有的學問。它既是科學也是化學，連數學、歷史、哲學也全都包含在內。換句話說，我的想法是「所有的事物都可以落實在料理中」，只要對任何事物都抱持著興趣，並將它聯想到料理方面，然後持續地動手製作，偶然間就會有新的料理產生。
現今我們製作的料理，大致上都是前人製作出來之後，歷經淘汰所留下來的成果。在承接這份恩澤的同時，立足於這個時代，自己又要製作出什麼樣的料理呢？雖然我們總是很容易被聳動的事物所操弄，但正因為身處於這樣的時代，更要分別以主觀和客觀的角度來看待事物。自己的感覺是什麼（主觀）？是不是該實際採納（客觀）呢？如果具備篩選的客觀性，就不會太過偏離正軌。

本書詳實地記錄了擔任店主兼主廚超過20年的我，在廚房現場的點點滴滴。開始經營餐廳的那一刻起，就是料理之路的起點，既然開始了，就希望大家能持續到最後。為了永續經營，必須制定出自己獨有的一套準則。而且我認為，正因為身兼店主及主廚，所以對於構思料理、費心製作都要樂在其中，這點很重要。只有持續努力的人才懂得的喜悅，我實際體會到了。

我要對年輕的廚師說的是，沒有才華的我都能做到這個程度了，接下來就看你們的了。相信自己，一直努力下去，希望你們能超越我們這些前輩。

而且，我也不會在此停下腳步。現場的工作仍將持續下去。
目錄
3　前言
4　Le Mange-Tout的1天
12　Le Mange-Tout的準則

Cusiner sans gaspiller
把素材全部用盡

使用半頭羊
20　分解半頭羊
23　預先處理內臟
25　萃取羊高湯
26　香煎羊腿肉佐野蘆筍
28　烤羊脊肉佐燜煮紅菊苣
30　烤羊肋排
32　羊肉香腸和夏松露
34　烤羊腎
36　燉羊腱肉
37　羊肉湯

使用一尾比目魚
38　比目魚稍微撒點鹽
40　比目魚片佐酸模醬汁
42　檸檬汁醃生魚風味比目魚
44　香煎比目魚佐烏賊和香魚的肝臟醬汁
45　香煎比目魚佐醬油漬蛋黃

使用青蛙
46　青蛙的預先處理
48　奶油嫩煎青蛙佐洛克福乳酪醬汁
50　青蛙沙拉
52　青蛙湯

Les plats typiques français
經典料理的技法

55　龍蝦三重奏
59　鴨肉香腸
64　野味香腸
66　鴿子芭芭露亞配鵝肝醬
69　咖啡風味鵝肝醬
70　醃漬時鮭
72　布列斯雞肉凍卷
75　啤酒燉野豬肉
78　燜煮鹿五花肉

Les produits typiques français
法式料理的基本素材

83　牛肝菌變奏曲
86　炒牛肝菌和白腰豆
88　牡蠣佐添加生海苔的牡蠣泥
90　貽貝湯
92　小牛胸腺、豬五花肉、牛肝菌、洋蔥的茄子開面三明治
95　烤兔背肉
98　兔肉卷
100　嫩煎兔腿肉佐羊肚菌
102　白醬燉小牛肉
105　烤小羊背肉佐波爾多風味牛肝菌
108　烤綠頭鴨胸肉
111　燉綠頭鴨腿肉和鴨翅腿

Les recettes aux produits japonais
由素材來構思

113　烤夏鱈佐夏日醬汁
116　馬頭魚松笠燒佐烏賊墨汁的醬汁
118　醃漬熟成的紅鮭佐鮭魚卵、香藥草
120　Hishio醬和鵝肝醬拌河豚
122　栗毛蟹澄清湯
125　時尚水章魚
128　酒蒸鮑魚佐鮑肝庫利、燜煮萵苣
130　海瓜子煮汁螺肉冬瓜海鮮濃湯
132　帆立貝和蜂斗菜
134　納吉清湯風味北寄貝和帆立貝庫斯庫斯
136　柴田農園的番茄沙拉
138　小甜椒沙拉

Les spécialités du Mange-Tout
Le Mange-Tout的招牌料理

141　鹿肉澄清湯
145　香烤夏鹿肉
147　皇家蝦夷鹿
150　葡萄葉包鵪鶉肉
154　鵪鶉肉餡卷
157　鴿子濃湯
160　炸烤夏鴿佐紅酒醬汁
163　香煎鱈魚白子佐洛克福乳酪醬汁
165　白子佐番茄醬汁
166　炙烤白蘆筍
168　雉雞肉清澄湯襯疊壓白菜
170　清炸星鰻佐Hisio醬和戈貢佐拉乳酪醬汁
172　水手燉星鰻
174　普羅旺斯風味燜煮大瀧六線魚
176　炙烤橡實伊比利豬
178　煎烤山鶉
181　香烤山鷸佐內臟醬汁
184　煎烤松雞佐血醬汁

Fonds, sauces, condiments
高湯類醬汁香辛佐料

〔高湯類〕
188　小牛高湯
189　小牛高湯（第2次）小牛高湯濃縮膠汁白色小牛高湯鴨高湯
190　雞肉澄清湯魚高湯
191　魚湯海瓜子高湯
192　野味高湯野味高湯（添加紅酒）鹿高湯
193　油封肉汁

〔醬汁〕
194　里昂醬汁油醋醬汁松露油醋醬汁美乃滋

〔香辛佐料〕
195　大蒜奶油醬油封大蒜
196　綠色色素香藥草油
197　油漬松露橄欖醬香料果醬
198　鹽醃野味（砂囊）鹽醃野味（肝）鹽醃野味（綜合）
199　糖煮洋李糖煮梅子

Les amuse-bouches
開胃小點

205　蕪菁天鵝絨慕斯黑色馬卡龍附生火腿酥餅
207　西班牙番茄冷湯
208　歐洲防風泥油炸法國蝸牛佐大蒜奶油醬
209　黑大蒜可樂餅生火腿康提乳酪可麗餅
212　帆立貝海膽餡的海苔餃
213　牛肝菌焦糖布丁韃靼烏賊根芹菜

Les desserts
餐後甜點

217　草莓百匯
219　蘋果香頌派佐卡爾瓦多斯冰淇淋
222　日向夏蜜柑雪酪
223　抹茶千層派
226　無花果塔
227　美國櫻桃巧克力捲心酥
230　洋梨和檸檬慕斯
231　栗子巧克力塔
234　紅色果實甜菜湯
235　和栗蒙布朗
63　腸衣的使用方法
81　燉煮和燜煮
127　鹽漬檸檬的作法
187　高湯的演變
201　谷主廚收集的佐料
202　套餐的組合方式

Le savoir-faire de Noboru TANI
谷昇的作風

239　於是，就這樣做起了料理
241　主廚與夫人
244　制定自己的章法
246　超現場主義！
248　醬汁一覽
254　用語解說
255　作者簡介
作者簡介
谷昇｜Noboru TANI

1952年生於東京都新宿區。就讀專門學校時便開始在安德烈．帕雄（André Pachon）領軍的六本木「法蘭西島（Île-de-France）」餐廳工作，畢業後繼續在此任職。24歲時遠赴法國。回國後，曾經擔任餐廳主ॼ

詳細商品說明

●熱銷商品●

依烹調技法學做正統法國料理售價:696 我要購買依烹調技法學做正統法國料理	一日三餐2 售價:316 我要購買一日三餐2	世紀廚神學院：法國博古斯學院頂級廚藝全書售價:1979 我要購買世紀廚神學院：法國博古斯學院頂級廚藝全書
20分鐘快手西餐─輕鬆上菜你也可以變名廚售價:196 我要購買 20分鐘快手西餐─輕鬆上菜你也可以變名廚	四季嘗樂（中英對照）售價:348 我要購買四季嘗樂（中英對照）	無國界創新料理＆飲品售價:244 我要購買無國界創新料理＆飲品
西西里饗宴：J-Ping主廚王嘉平的初獻禮，最想與台灣分享的義大利料理售價:251 我要購買西西里饗宴：J-Ping主廚王嘉平的初獻禮，最想與台灣分享的義大利料理	法國藍帶的基礎料理課售價:196 我要購買法國藍帶的基礎料理課	義大利麵味蕾拼圖售價:198 我要購買義大利麵味蕾拼圖
簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手扎售價:277 我要購買簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手扎	愛上短義大利麵：小巧?彈牙?不黏糊，必學14種義式短麵X 78種新手不敗美味醬料？售價:244 我要購買愛上短義大利麵：小巧?彈牙?不黏糊，必學14種義式短麵X 78種新手不敗美味醬料？	大師之最喬埃?侯布雄Best of Joel Robuchon 售價:244 我要購買大師之最喬埃?侯布雄Best of Joel Robuchon
燉一鍋×幸福（新版）售價:289 我要購買燉一鍋×幸福（新版）	泰國廚房售價:453 我要購買泰國廚房	法國料理基礎篇Ⅱ 售價:253 我要購買法國料理基礎篇Ⅱ
蘿拉老師的泰國家常菜：家常主菜╳常備醬料╳街頭小食，70道輕鬆上桌！售價:265 我要購買蘿拉老師的泰國家常菜：家常主菜╳常備醬料╳街頭小食，70道輕鬆上桌！	嘉妲的鄉味經典義大利麵售價:380 我要購買嘉妲的鄉味經典義大利麵	西班牙廚神璜．洛卡的烹飪技藝大全（暢銷典藏版）售價:453 我要購買西班牙廚神璜．洛卡的烹飪技藝大全（暢銷典藏版）
四季創意義式前菜108：日本3大義式料理名廚親授售價:453 我要購買四季創意義式前菜108：日本3大義式料理名廚親授	綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe 售價:237 我要購買綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe	里維的巴黎餐桌售價:293 我要購買里維的巴黎餐桌