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推薦序
(以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
本書不僅值得收藏，也能放在手邊隨時翻閱解惑，我誠心地推薦給大家
當學校在2014年推出《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》時，我和眾多校友與甜點愛好者在讚嘆之餘，便開始翹首盼望它的甜點版。盼了三年，終於在去年10月等到了。那時我在自己的Facebook粉絲頁分享這個消息，許多台灣讀者就一直在問中文版什麼時候會推出。大境文化一定是聽到了大家的殷殷期盼，才一年的時間，就把完整翻譯的中文版《糕點聖經》帶到我們面前。
這本書延續了Ferrandi出版品一致的嚴謹編輯邏輯與品質，在呈現方式上也秉持著一貫的詳實細緻，包括130個專業技巧的步驟圖文詳解，更有經典法式甜點食譜與主廚提供的訣竅。每一種甜點都有三種層次與難度的變化，在最具挑戰性的食譜中，有數十位當今法國最具知名度的甜點主廚（其中有許多正是Ferrandi校友！）與MOF（法國最佳工藝職人）等分享他們的私房食譜，這樣的黃金陣容大概也只有號稱為「甜點界哈佛」的Ferrandi能辦到。
法文甜點食譜的翻譯不容易，因為中文世界其實很缺乏甜點詞彙、也沒有像法文一樣精確的術語與表達方式，這本繁體中文版的《糕點聖經》翻譯是由相當有經驗的法文甜點食譜譯者與編輯合作完成，雖然有些地方可以再做討論，但整體而言非常流暢、品質也很值得信賴。對甜點初學者、愛好者、或是想要更深入進階瞭解法式甜點的專業人士來說，本書不僅值得收藏，也能放在手邊隨時翻閱解惑，我誠心地推薦給大家。
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2013年畢業
這絕對是太棒的一本工具書，準確、踏實，還很美，並牽動著於我記憶中的各種共鳴。
在巴黎走跳的那年其實沒有想得很多，有幸進入一個美感和風土文化交織的飲食重鎮，傳統麵包店和現代甜點店這樣落在各個街角，從一日日的生活對應課程理解法國餐飲界瞬息萬變的脈動，跟呼吸般簡單又自然。
早晨迎接涼涼的空氣踏進位於六區 Ferrandi 斐杭狄專業廚藝學校的廚房，理論和實作交錯滿載在這些一天又一天，所有看似很複雜的甜點類別還有內餡種類，漸漸地、漸漸地，在實習每天跟法文工作用語戀愛的狀態一樣一樣歸位。
記得幾年前學校先出了廚藝系列專書，心中許願盼阿盼地，終於等到甜點特輯出世，還譯了繁中版。翻著這厚厚的兩本，像是跨回學校充滿發酵奶油香的空氣裡，甜點依大品項分類至細節小品，同時依難易度分級，再搭配這些年當紅主廚最新大作，好像聽到當班 Chef 呵呵笑的聲音，還有那些廚房用語的一字一句。嗚呼！跟記憶裡同樣清晰美好。
至於能夠和一群好得要命的夥伴，在稻町森這樣充滿彈性的平台，走過各種大大小小的旅程，需要感激的人事物太多太多，每每需要與誰走入法式甜點工藝精巧的世界，這絕對是太棒的一本工具書，準確、踏實，還很美，並牽動著於我記憶中的各種共鳴。
好開心人生中的每個決定都足夠精彩，至少我是這麼覺得地。
感謝進入 Ferrandi 的那一年，敬2013。
Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業
如同身歷於巴黎廚藝學院般的法式甜點圖文百科全書
回憶起在巴黎六區街道上，迎面撲來冷颼颼的涼意，踏著路上的枯葉，小奔跑著只為了趕上早晨的第一堂課。
翻開此書，細細品味著美味的文字解說，感受如同當初在課堂裡老師親自示範教學的每一步驟；步步皆是邏輯性的編排及文字描述，彷彿回到了當年在教室裡的感受。耳邊聽到主廚大聲訓斥手拙學生的吆喝聲，身旁的同學雙手沾滿了巧克力不知所措，爐火上正在沸騰著等等課堂要考試的果餡，攪拌機迅速的轉動著，大夥匆忙的來回奔跑希望趕上課堂的進度，只為了做出心目中理想的法式甜點。
依序著排列起老師按部就班耐心地教導我們每一步驟，希望能步上專業甜點師的軌道；從塔皮、千層派皮、甜麵包、甚至是巧克力裝飾或冰淇淋製作，搭配著詳盡的圖文解說，一一在腦海中刻畫出屬於自己的記憶。全部於教室中的回憶都完整仔細且真實的編排於本書中。
「糕點聖經」集結了法式甜點的實用基礎至進階配方，並且詳細記載了法國甜點相關歷史及起源。本書中每道配方清楚的標示材料，搭配上詳盡的製作過程。
自己最喜歡的地方是，每道甜點還附上了專業主廚的小技巧與訣竅，彷彿真有一位法籍主廚在身旁指導著，絕不會出錯！果真是一本法式甜點濃縮精華的百科全書，相信無論是初學著或是專業級甜點師都能在閱讀此書過程中不斷的找到新知識，奠定下扎實的甜點製作理論與基礎。
推薦給所有喜歡製作、品嚐抑或是欣賞法式甜點的讀者。
內容簡介
　必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！
　　超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜
　　網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
　　從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化
　　看圖學技巧的糕點技術百科！

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　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕點大師校友之間的密切合作。

　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。

　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式

詳細商品說明

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